Крафтовые настойки в Петербурге под прицелом полиции

В начале февраля в Санкт-Петербурге полиция провела серию рейдов по барам на улицах Некрасова и Белинского. В отличие от предыдущих проверок, связанных с площадями залов, на этот раз правоохранителей интересовали самодельные настойки и алкогольные премиксы, которые изымались при отсутствии надлежащей документации.

3 февраля проверка прошла в баре «Тихоходка» на улице Белинского. Его владелец Игорь Пылаев сообщил, что полицейские запросили алкогольную лицензию, товарно-транспортные накладные и попросили показать заготовки. После этого они объявили об изъятии. «Мотивация следующая: отсутствуют корректные маркировки», — написал предприниматель.

4 февраля рейды продолжились на улице Некрасова. Полиция посетила бары «Звонок», «Каморка», «Шуба» и Midnight. В «Каморке» подтвердили факт визита и изъятия «небольшой» части алкогольной продукции, но детали комментировать отказались. Представитель «Звонка» отметил, что проверяющие изучали технологические карты на настойки и алкогольную лицензию, но у этого заведения ничего не забрали.

5 февраля сотрудников полиции видели на улицах Жуковского и Добролюбова. По имеющейся информации, аналогичные мероприятия в начале 2026 года проходили и в Петроградском районе. Совладелец нескольких петербургских баров Дмитрий Миронов констатирует, что проверки документов на настойки, ранее бывшие редкостью, теперь приобрели массовый характер.

С правовой точки зрения, производство настоек в заведениях общественного питания прямо не запрещено. Федеральный закон не считает производством такие процессы, как смешивание легально приобретенного алкоголя или настаивание. Однако для легальной продажи таких напитков бару требуется пакет документов.

Юрист Александр Королев приводит в пример судебный кейс 2023 года из Нижегородской области. Изначально арбитражный суд оштрафовал бар за немаркированные настойки, расценив это как нелегальный оборот. Однако апелляционная инстанция отменила штраф, постановив, что смешивание ингредиентов не равно производству, а значит, товарные накладные на готовую настойку не требуются. Кассация оставила это решение в силе.

Для легальной продажи настоек собственного приготовления бар должен располагать следующими документами:

• лицензией на продажу алкоголя при оказании услуг общепита;
• техническими условиями (ТУ) или ГОСТ, регламентирующими состав и безопасность продукции;
• технико-технологическими картами на каждую настойку с описанием процесса и ингредиентов;
• маркировкой (этикеткой) на каждой ёмкости с наименованием, датой изготовления, составом, сроком годности (рекомендуется до 30 дней) и крепостью;
• документами на сырьё (сертификатами на алкоголь и ингредиенты);
• журналом учёта производства и реализации в системе ЕГАИС;
• прочими документами (договором аренды, санитарными книжками персонала и др.).

Игорь Пылаев считает, что крафтовый алкоголь оказался в правовом вакууме из-за отсутствия чётких нормативных стандартов для маркировки барных заготовок. «Говоря иначе — любая маркировка может быть признана некорректной», — отмечает он. По его словам, на проверке он пытался выяснить у полицейских, на какой конкретно закон они ссылаются, но внятного ответа не получил.

Пылаев поясняет, что изъятая продукция редко возвращается, поскольку срок её годности истекает за время экспертиз и судебных разбирательств. «То есть если у вас что-то изъяли — попрощайтесь с этим», — говорит он. Его бар «Тихоходка» теперь разрабатывает максимально детальную маркировку для полуфабрикатов.

Дмитрий Миронов подчёркивает, что само наличие настоек в баре не является нарушением, если использован легально приобретённый алкоголь. Проблема, по его мнению, в слабом законодательном регламенте, который позволяет изымать товар под предлогом невозможности проверки происхождения спирта.

Миронов полагает, что большинство баров соблюдают требования по документации, но полиция часто изымает продукцию для экспертизы, не дожидаясь судебного решения. Он призывает к созданию чёткой законодательной базы для настоек, чтобы защитить добросовестных предпринимателей.

Совладелец ресторанов Ognivo и Balagan Андрей Перцев отмечает, что претензии обычно возникают к заведениям с неполной документацией. Он считает, что для подтверждения легальности достаточно разместить на бутылке QR-код, ведущий к товарной накладной на использованный спирт, и по запросу представить копию документа.

В пресс-службе полиции Санкт-Петербурга сообщили, что проверки на улицах Некрасова и Белинского были частью профилактических рейдов, направленных на пресечение нарушений в обороте алкоголя. За последние три месяца, по данным ведомства, выявлено 291 административное правонарушение и изъято 3627 литров алкогольной и спиртосодержащей продукции.

Среди владельцев баров циркулируют различные версии причин усиления контроля. Телеграм-канал «Вежливые бары» сообщает, что перед полицией якобы поставлена задача по изъятию определённого объёма продукции в сжатые сроки. Звучат и конспирологические теории, например, о связи проверок с мерами по повышению рождаемости.

Игорь Пылаев не исключает, что внимание правоохранителей может быть привлечено к конкретным заведениям, возможно, из-за их позиции по так называемому «закону о наливайках» или в результате жалоб. При этом он сомневается в обоснованности таких жалоб, учитывая, что его бар на новом месте работает всего месяц.

В настоящее время внеплановые проверки заведений общественного питания возможны только при наличии жалоб граждан из-за действующего моратория.