От садовника до фельдшера: прошлое лауреатов «Петербургского завтрака»

В Петербурге завершился IV конкурс «Петербургский завтрак», организованный Комитетом по развитию туризма города и порталом «Фонтанка.ру». Мероприятие прошло в рамках одноимённого фестиваля, который длился с 18 мая по 18 июня. За это время 256 ресторанов, кафе и кондитерских представили специальное меню, вдохновлённое историей города и его знаменитыми жителями.

Финал конкурса состоялся в кулинарном пространстве Chefs Eatertainment, где 12 поваров соревновались в двух возрастных категориях: «Молодые шефы» (до 33 лет) и «Супершефы». Изучив биографии участников, можно сделать вывод: шефами не рождаются, а становятся. В прошлом повара работали садовниками, доставщиками роллов, стюардами на торговых судах, фельдшерами скорой помощи и даже промышленными альпинистами.

Участники конкурса оказались настоящей сборной России — они приехали из Москвы, Кемерово, Владивостока, Волгограда, Нижнего Новгорода и Минска. Наставник самого молодого повара Феликса Талызина — Касун Аманда Ганегода — прибыл в Россию из Шри-Ланки.

Михаил стал абсолютным победителем конкурса. В его меню вошли земляничные блины с муссом семифредо и авторская интерпретация питивье а-ля кулебяка. Карьеру на кухне он начал в 2007 году в клубе-ресторане «Жара» в Минске. В 2010-м переехал в Петербург, где работал поваром-универсалом в «Маме Роме». Впервые занял позицию шеф-повара в 2016 году в ресторане Craft Brew. С 2020 года возглавлял кухни различных заведений в Москве, Ялте, Сочи и Петербурге, а в 2025-м стал шефом панорамного ресторана La Vue.

Он представил жюри блин с ревенем и крыжовником, а также кашу из полбы с лесными грибами и лимбургским сыром. Из 34 лет Юрий 10 посвятил кухне. По образованию он фельдшер скорой помощи, начальное поварское образование получил в московской школе Ragout. Работал в Москве в ресторанах Grand Cru, «Камыши» и The Carlton Moscow, после чего переехал в Петербург.

Он приготовил салат из сорбетов. Юрий родился и вырос в Москве, а в 2013-м переехал в Петербург ради учёбы в Политехническом университете. Будучи студентом, долго работал садовником. В 2018 году по совету товарища попробовал себя в роли повара — первым местом стала кофейня Time for coffee на Петроградской стороне. За короткое время прошёл путь от линейного повара до шефа, работая с известными наставниками: Игорем Зориным, Леонидом Стерником, Алексеем Ермаковым, Ренатом Царицанским и Владимиром Чистяковым. В 2023 году работал в Москве в White Rabbit и Chef«s Table WRF, затем стал операционным шеф-поваром Grace Bistro, но в 2024-м вернулся в Петербург, чтобы возглавить рестораны Bona Outlet и «Склад 22» в составе Bona People Group. С октября 2025 года — шеф в ресторане северной кухни Nordic.

Он победил благодаря розовым блинам, фаршированным дарами Дальнего Востока, с красной икрой и соусом биск. Юрий — коренной петербуржец в шестом поколении. Окончив гуманитарную немецкую гимназию «Петришуле», поступил в морской технический колледж имени адмирала Сенявина (выпуск 2007 года). Первые знания о гастрономии других стран получил во время стажировок: уже на втором курсе устроился стюардом на торговое судно и за полгода обошёл почти полмира, побывав в Америке и ЮАР. После колледжа стал шеф-поваром в одном из петербургских баров, а в 2010-м начал работать в отеле «Кемпински Мойка 22». Параллельно в 2011 году получил высшее образование в Петербургском институте торговли и ресторанного бизнеса.

В его меню были розовый блин со свеклой и черешней, а также манная каша с земляникой. Степану 25 лет. Он начал карьеру старшим поваром гриль-бара «42» в Кемерово, а в 2020-м впервые стал шефом в кемеровском баре «Блокнот». Переехав в Петербург, работал в ресторанах La Perla Nero, Paloma Cantina, Nola и «Пища династии Минь». Стал су-шефом в ресторане Bona на улице Есенина, а с сентября 2025 года — шеф-повар ресторана пьемонтской кухни Matilde (входит в Bona People Group).

Он представил утренний сыр с осетровой икрой, сывороткой и молодым горошком. Феликс — самый молодой участник конкурса (родился в 2003 году в Петербурге). Учился в колледже туризма на технолога, пришёл на работу в «Гранд Отель Мойка 22», затем два года трудился в ресторане BoBo. Пробовал себя в промышленном альпинизме, но вернулся на кухню отеля. Любит придумывать блюда из местных продуктов.

Он приготовил розовые блины, пропитанные земляничным сиропом. Николай родился в 1997 году. Работал поваром-универсалом, в горячем и холодном цеху в ресторане La Vue, гастробаре «Иван да Марья» и отеле «Амбассадор». В команде «Бистро 54» практически с открытия: за два года вырос с рядового повара до су-шефа, а в апреле 2025 года стал шефом. На III конкурсе «Петербургский завтрак» он получил лауреатство в номинации «Фирменное блюдо» за галантин в русской манере — в виде холодца.

Он представил розовые блинчики с вареньем из крыжовника и ладожского судака с цветной капустой, зелёным горошком и лимонным соусом. Владислав начал работать поваром во Владивостоке в 2011 году, в 2019-м переехал в Москву, а с 2020 года трудится в Петербурге. Был шеф-поваром в ресторане братьев Гребенщиковых Bourgeois Bohemians. На III конкурсе «Петербургский завтрак» выступал в категории «Супершефы» и победил в номинации «Обязательное блюдо».

Для конкурса он приготовил розовые блины с кремом из варёной сгущёнки, вареньем из чёрной смородины и эмульсией из выпаренного саке с сиропом бузины и сливочным маслом, а также «завтрак Распутина». Никита родился в Нижнем Новгороде, с детства любил готовить — в домашней библиотеке была большая «кулинарная энциклопедия». Окончил колледж им. Лобачевского по специальности «Технолог общественного питания». Первой работой была доставка роллов. После армии устроился в ресторан грузинской кухни, затем переехал в Петербург. В 2018 году начал работать поваром заготовочного цеха в сети ресторанов «Счастье» и в итоге дорос до шеф-повара «Счастья» на Итальянской улице.

На конкурс он представил блюда под названиями «Письмо Пушкина» и «Последний завтрак Серебряного века». Игорь родился в 1992 году, получил образование по специальности «Технолог общественного питания». Сейчас он бренд-шеф трёх гастропроектов в разных регионах: в Петербурге (F11), Геленджике («Маяк-Рассвет») и Казани («Марусовка»). Преподаёт в школе SVCH, был победителем 2-го сезона шоу «Молодые ножи» и приглашённым шеф-экспертом телепроекта «Адский шеф». На III конкурсе «Петербургский завтрак» стал лауреатом в номинации «Обязательное блюдо» за «красный блин Анны Ахматовой».

Он готовил розовые блины Арины Родионовны с домашним паштетом и перловую кашу с томлёными говяжьими щёчками и мочёной брусникой. Владислав окончил колледж кулинарного мастерства по специальности «повар-кондитер», проходил практику на производстве «Север-Метрополь» и в «Русской Рюмочной № 1». В отель Vasilievsky пришёл в 18 лет практикантом, а спустя 10 лет возглавил кухню, пройдя все этапы: начинал поваром на завтраках, затем освоил ночную смену, мясной, горячий, холодный цеха, работал поваром служебной столовой, старшим поваром, бригадиром, начальником смены, су-шефом, старшим су-шефом. «Иногда мне кажется, что я научился готовить раньше, чем говорить», — говорит шеф.

На конкурс он представил розовые блины с крыжовником, творожным кремом и желе из малины, а также гречневую кашу с опятами и сырным муссом, дополненную тарталеткой с паштетом и вуалью из смородины. Илья закончил Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли, стажировался в Италии и влюбился в итальянскую кухню. Входил в сборную поваров России на чемпионате WorldSkills, побеждал в конкурсе Les Chefs en Or, вошёл в ТОП-5 шефов страны кулинарного шоу «Русский шеф» и победил в специальной номинации «Лучший завтрак 2026» Where to Eat International.