Уха по-мурмански: рецепт со сливками и брусникой

Сливочная уха с лососем — один из главных кулинарных символов Мурманской области. Этот наваристый суп одинаково популярен в местных ресторанах и на домашних кухнях. Традиционной основой для правильного северного бульона считается суповой набор из голов и хребтов. Публикуем простой пошаговый рецепт заполярного блюда с добавлением брусники.

Ингредиенты

Чтобы приготовить уху по-мурмански, вам понадобятся:

рыбный суповой набор (головы, хвосты лосося) — 500 г;

вода — 2 л;

сливки (15–20%) — 200 мл;

картофель — 4 шт.;

морковь и лук — по 1 шт.;

сливочное масло — 30 г;

брусника (замороженная) — 1 горсть;

соль, лавровый лист, перец, укроп — по вкусу.

Как приготовить уху по-мурмански

Бульон: из рыбьих голов удалите жабры (иначе суп будет горчить). Залейте рыбу водой, добавьте целую луковицу, перец и лавровый лист. Варите на медленном огне 20 минут, снимая пену.

Разделка: процедите бульон через сито. Рыбу остудите и снимите всё мясо с костей (луковицу выбросьте).

Овощи: верните чистый бульон на плиту. Добавьте картофель кубиками и морковь кружочками. Посолите и варите 15 минут.

Сливки: убавьте огонь до минимума. Влейте сливки, добавьте кусочки рыбы и сливочное масло. Подержите на плите 3 минуты (не давайте супу кипеть!).

Финал: снимите кастрюлю с огня. Всыпьте горсть брусники и укроп. Накройте крышкой и дайте настояться 10 минут. Ягода уберет лишнюю жирность сливок и даст идеальный северный вкус.