Креветки, форель и минтай: новые рыбные привычки в Петербурге

Полгода назад президент Владимир Путин обратил внимание на дефицит рыбы в рационе россиян: среднедушевое потребление составляет около 24 кг в год вместо рекомендованных Минздравом 28 кг. Глава государства поручил нарастить этот показатель.

Как торговые сети отреагировали на задачу, выяснилось при анализе ассортимента. Председатель комитета по торговле Санкт-Петербургской торгово-промышленной палаты Ольга Волкова уверена, что петербуржцы стали есть больше рыбы. По её словам, на полках появилось больше разнообразия как местной, так и привозной продукции. «Рыба — предмет очень жёсткой конкуренции между торговыми сетями. Все борются за покупателя, а покупатель ориентирован на свежесть и безопасность. Ну и „потребительский патриотизм“ никто не отменял, особенно в Петербурге», — отметила Волкова. Конкуренция между сетями стимулирует расширение ассортимента.

Сеть «Перекрёсток» фиксирует рост потребления рыбы и морепродуктов в регионе по нескольким ключевым сегментам. Наиболее заметный прирост — в категории морепродуктов: продажи увеличились на 10% за год. «Очень большую долю у нас занимают креветки. Их очень любят, это трафикообразующая позиция, поэтому мы активно развиваем это направление», — рассказала руководитель категорий «ФРОВ» и «Ультрафреш» в сети Александра Сухарева. Она добавила, что креветки в основном поступают из Саудовской Аравии.

Замороженная рыба также показала рост, хотя и меньший — на 6%. Ранее существовал стереотип, что замороженное значит несвежее, доставшийся из советского прошлого из-за нехватки мощностей для заморозки. Однако сейчас отношение покупателей меняется благодаря современным технологиям: однократная шоковая заморозка в море и строгое соблюдение холодовой цепочки делают продукт качественным. «Кто-то считает этот продукт даже более качественным, потому что это дикая рыба», — заметила Сухарева. Чтобы повысить доверие, сеть запустила собственную торговую марку минтая. «Первый опыт был с минтаем. Несмотря на то, что рыба поступала напрямую от производителя, мы обнаружили, что это не всегда дешевле — вот такой парадокс. Всё дело в качестве этой категории. Однако после запуска собственной марки минтая продажи категории в разы увеличились», — пояснила она.

По данным аналитического сервиса «Чек Индекс» за IV квартал 2025 года, минтай занимает 25% рынка по числу покупок — каждый четвёртый рыбный чек содержит минтай или его производные, а доля в продажах рыбной корзины составляет пятую часть. Количество покупок выросло на 5% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Замороженная рыба поступает не только с Дальнего Востока, но и из Мурманска — треска и пикша. Доля локальных поставщиков оценивается в 11–15% в зависимости от сезона.

Продажи охлаждённой рыбы за год увеличились на 3%. Этому способствовало расширение географии поставок радужной форели: когда в Карелии действуют сезонные ограничения, её заменяет продукция из Армении. Около половины продаваемой в Петербурге и области охлаждённой форели всё же карельская. Также в ассортименте присутствует аквакультурная форель из регионов Черноморского побережья — как турецкая, так и российская.

Охлаждённая рыба особенно требовательна к свежести. «Рыба не прощает ошибок. Её свежесть очень легко определить — это и запах, и глаза, и жабры, — говорит Александра Сухарева. — Рыба — своеобразный маркер работы каждой торговой сети». Поэтому «Перекрёсток» работает с карельскими хозяйствами напрямую, каждый партнёр проходит аудит с проверкой вкуса и условий производства. Поставки в магазины осуществляются дважды в неделю, логистика организована по принципу «как в Формуле-1»: чем быстрее, тем лучше. При приёмке проверяют температуру, затем каждую партию осматривают выборочно по математической модели, после чего рыба в тот же или на следующий день отправляется на лёдник. X5 развивает стратегические партнёрства с поставщиками, в том числе малым и средним бизнесом. Сейчас 23% стратегических поставщиков сети — компании из Северо-Западного региона, в основном поставляющие свежие скоропортящиеся продукты, фрукты и овощи.

Предпочтения покупателей меняются под влиянием поколенческих и ритмических факторов. Молодые зумеры всё чаще выбирают филе и полуфабрикаты, не требующие долгой подготовки: минтайные палочки, креветки в панировке. Сеть планирует запустить отдельную линейку креветок для аэрогриля по запросам покупателей. Растёт спрос на порционные варианты, удобные для небольших семей. По видам рыбы также заметны различия: молодёжь предпочитает более изысканные позиции, тогда как старшее поколение остаётся верным селёдке и горбуше.