Создатель Birch объяснил закрытие ресторана и переезд в Москву

Арслан Бердиев, создатель и шеф-повар ресторана Birch, подтвердил, что заведение в Петербурге закрывается после девяти лет работы. Точную дату он не сообщил, однако ранее «Деловой Петербург» со ссылкой на участников рынка писал, что последним днем может стать 31 октября.

«Конечно, всё это очень печально, очень печально. Я очень люблю Петербург, но последние два года мы занимались не каким-то развитием петербургской локации, а именно отбиванием юридических претензий, либо каких-то жалоб со стороны соседей, либо других людей, которые вот как-то [негативно] относятся к Birch», — заявил Бердиев.

Ресторатор также подтвердил планы открыть Birch в Москве, но затруднился назвать точную дату. «Стройка, это такое дело, вы же понимаете», — сказал он. «С переездом в Москву надеемся показать совершенно другой высокий уровень», — добавил Арслан Бердиев.

Birch считается самым титулованным рестораном Петербурга: он постоянно входит в число призеров гастрономических рейтингов и привлекает любителей модной еды со всей страны, особенно москвичей.

Заведение открылось в 2018 году на Кирочной улице командой из четырех шеф-поваров — братьев Арслана и Мурата Бердиевых, Татьяны Крякуновой и Александра Санжимитупова. В том же году проект занял первое место в рейтинге WhereToEat среди ресторанов Северной столицы. В 2021 году по версии той же премии он был признан лучшим рестораном России, в 2023 году подтвердил статус, а в 2024-м занял второе место. Кроме того, Birch не раз входил в ТОП-10 ресторанов Петербурга в рейтинге «Фонтанки» Lemon Guide, но в 2026 году выбыл из десятки.

Ресторан считается не только самым титулованным, но и одним из самых коммерчески успешных проектов города. Его особенность — отсутствие обычного меню: заказывать можно только сет стоимостью от 9500 до 12 500 рублей. Дополнительно предлагается алкогольное сопровождение (8500–10 500 рублей) и безалкогольное (5500–7900 рублей). Время посадки строго ограничено. Место часто бронировали за месяц вперед с предоплатой.

Изначально Birch управляло ООО «Сазак», ликвидированное в конце 2025 года. По данным СПАРК, до ликвидации 90% компании принадлежало Хезрету-Арслану Бердиеву, по 5% — Кристине Тихоновой и Нурмураду Бабышову. Сейчас заведением управляет ООО «Береза» (единственный владелец Хезрет-Арслан Бердиев). Его выручка в 2025 году составила 354 млн рублей, чистая прибыль — 235 млн рублей, чистая рентабельность — 66%.

В 2025 году филиал Birch открылся в Дубае.

Неприятности у Birch начались осенью 2024 года, когда депутат Госдумы Михаил Романов обратился в прокуратуру с просьбой проверить заведение, на которое жаловались жители. По их словам, они регулярно сталкивались с перепадами электричества, прорывами канализации, а также терпели ароматы с кухни и шум мощных кондиционеров. Ситуация обострилась, когда ресторан открыл дополнительную кухню в квартире на первом этаже рядом с обычной жилой квартирой. Сам ресторан не отрицал конфликта с соседями, но рассматривал жалобы как потребительский экстремизм. «Везде есть такие соседи, которые мешают, просят денег, но без этого никак», — рассказывал Арслан Бердиев в интервью РБК в 2018 году.

В ходе проверки прокуратуры нарушения подтвердились, в том числе несогласованные перепланировки и пищевое производство в одной из арендованных квартир. Затем работу ресторана проверил Роспотребнадзор.

В конце 2024 года Дзержинский районный суд закрыл Birch на 60 суток из-за нарушения санитарных норм. Однако вскоре заведение возобновило работу уже с другим юрлицом. Проблемный 2024 год принес Birch убыток в 67,6 млн рублей, но уже в следующем году ситуация выправилась.

Общая ситуация на ресторанном рынке Петербурга тоже могла подтолкнуть к решению о переезде. Выручка заведений в деньгах растет, но в основном за счет инфляции. Посещаемость ресторанов и баров с конца прошлого года падает: петербуржцы все чаще питаются дома, а туристы — в столовых, при этом гости становятся более капризными и экономными, рассказывали участники клуба «Ресторатор».