Микрозелень на подоконнике — альтернатива покупной зелени
В молодых ростках витаминов в десятки раз больше, чем в зрелых листьях
Простую и доступную домашнюю альтернативу магазинной зелени назвала доцент кафедры биологии, ветсанэкспертизы и биобезопасности Университета РОСБИОТЕХ Елена Слынько. По её словам, в осенне-зимний период ростки микрозелени на подоконнике объективно превосходят покупную продукцию по свежести и безопасности и служат надёжным источником витаминов без лишней химии.
«Путь магазинной зелени от теплицы до прилавка занимает от трех до семи дней. За это время деградируют лабильные витамины (в первую очередь С и фолиевая кислота), а для предотвращения гниения производители могут использовать антимикробные спреи и консерванты. Домашний урожай срезается непосредственно перед употреблением, сохраняя максимум ферментативной активности», — приводит слова Слынько «Известия».
В фазе первых листьев ростки переживают пик биохимической активности, поэтому концентрация отдельных витаминов (C, E, K) и каротиноидов на грамм массы в них в десятки раз выше, чем в зрелых листьях. Для домашнего подоконника лучше всего подходят:
- редька;
- горох;
- брокколи;
- рукола;
- кресс-салат;
- семена подсолнечника;
- бобовые (нут и чечевица);
- капуста;
- горчица;
- лен.
Однако полностью заменить привычные овощи микрозеленью нельзя: в ней почти нет грубой клетчатки, сложных углеводов и воды, необходимых для микробиома кишечника. Оптимальная суточная норма ростков для взрослого человека составляет всего 20–30 граммов (примерно большая горсть), и употреблять в пищу нужно только стебли и листья.
