Bergamot: солидный шик и высокие цены
Появление в Петербурге ресторанов с утонченной высокой кухней — явление нечастое. Один из таких проектов, Bergamot на Большой Зелениной улице, попробовал обозреватель Дмитрий Грозный, особо отметив солидность заведения и уровень цен.
«Бергамот — любимый ингредиент шефа. При том, что многие даже не знают, что это такое. А у нас, видите, даже такие штучки есть — это бергамотовый шмель, который его опыляет», — комментирует официант, указывая на золотой значок в виде насекомого на своем пиджаке. Этот же мотив встречается и в оформлении меню.
Район Большой Зелениной улицы за последние годы стал настоящим гастрономическим кластером, в отличие от более тусовочной Рубинштейна. Три местных ресторана даже входят в топ-10 премии Lemon Guide.
Bergamot — авторский проект известного в городе дуэта: ресторатора Алены Мельниковой, ранее работавшей в Ginza Project, и шеф-повара Олега Перфилова, выпускника парижской школы Le Cordon Bleu, стажировавшегося у Пьера Ганьера. В 2022 году они уже открыли Crevette Bistrot, посвященный креветкам.
Новый ресторан расположился в престижном доме, вход в него намеренно неброский. Чтобы найти дверь, нужно пройти под арку мимо окон большой кухни, где работают повара в кителях оливкового цвета.
Интерьер выполнен в стиле «солидный шик». Здесь нет вычурной роскоши, но детали говорят сами за себя: круглая тележка с 16 бокалами и шампанским во льду, венецианские зеркала, гобелен на тему виноделия и хрустальная винтажная люстра. Стены украшают овощные эскизы Алана Пассара, шефа с тремя мишленовскими звездами. В зале царит спокойная, буржуазная атмосфера под аккомпанемент скрипки и фортепиано.
Ценовая политика ресторана может стать для многих главным препятствием. За первые недели работы цены успели вырасти, и теперь в меню лишь три позиции дешевле 1000 рублей — суп и два десерта. Стоимость большинства закусок и горячих блюд начинается от 2000 рублей. Филе миньон с винным соусом обойдется в 3 950 рублей, что позволяет Bergamot претендовать на место в десятке самых дорогих ресторанов Петербурга.
Сам бергамот в блюдах встречается редко, зато дал название коктейлю за 1 290 рублей. Основная карта вин представлена в электронном виде с фильтрами по стране, сорту и цене, которая колеблется от 890 до 3 990 рублей за бокал.
К сильным сторонам заведения относятся щедрые порции. Например, пате из утиной печени (1 750 рублей) легко разделить на троих-четверых. Блюдо состоит из нескольких слоев: крем из фуа-гра, пюре из айвы и желе из саке.
Среди других заметных позиций в меню:
- Зеленый салат (1 450 рублей) от Олега Перфилова с черносливом, кумкватом и чипсами из батата.
- Каштановый крем-суп (950 рублей) со сморчками, фаршированными топинамбуром, отсылающий к французской кухне.
- Фермерская утка (1 890 рублей) с хрустящей корочкой, подается с тыквой, кремом из сливы и миндальным соусом.
Десерты также удивляют интерпретациями. «Павлова» (950 рублей) здесь готовят без взбитых сливок, заменяя их кремом из белого шоколада и сорбетом из личи. Зимним хитом стал горячий тарт со сливой (790 рублей) с лепестками яблока и сорбетом из фейхоа.
В отличие от расположенного неподалеку Frantsuza Bistrot с его демократичной атмосферой, Bergamot нацелен на неспешный fine dining, где пауза между блюдами может занимать около часа.
