Что пробовать на фестивале «Петербургский завтрак»

Фестиваль «Петербургский завтрак» пройдет с 18 мая по 18 июня. В 2024 году к нему присоединились 255 ресторанов, кафе и кондитерских из Санкт-Петербурга и Ленинградской области, а также впервые заведения Москвы. Организаторами события выступают Комитет по развитию туризма и «Фонтанка.ру».

В этом году у фестиваля появились победители. Все участники разделены на 10 номинаций: «Ранний завтрак», «Исторические рецепты», «Загородный завтрак», «Блюда известных петербуржцев», «Завтрак с видом» и другие. Лучших определят по итогам народного голосования. На второй странице фестивального меню напечатаны QR-коды — после авторизации гость может проголосовать за понравившееся заведение. Также голосовать можно на сайте фестиваля spbzavtrak.ru, где собраны меню всех участников с фотографиями.

Традиционно цены в меню привязаны к фактам из истории Петербурга. В библиотеке фестиваля уже больше ста таких фактов: тираж произведений Пушкина за последние 100 лет (380 млн), количество червонцев в табакерке Екатерины II для Державина (500), численность первого экипажа крейсера «Аврора» (570 человек), среднегодовая сумма осадков в Петербурге (662 мм) и другие.

Некоторые блюда напрямую связаны с историческими личностями. Например, в кафе «Оранжерея» подают розовые блины с ванильным мороженым, клюквенным соусом и миндалем за 450 рублей. Столько же составил проигрыш Пушкина штабс-капитану Великопольскому в 1826 году. Эти блины — отсылка к мемуарам фрейлины Александры Смирновой-Россет, где она рассказывает о «крупичатых розовых» блинах со свеклой, которые Пушкин съедал по 30 штук за раз. В «Бистро 54» кондитера Анны Красовской подают чай с кедровыми шишками в винтажном сервизе Императорского фарфорового завода, которому 282 года.

В фестивальном меню можно найти блюда по рецептам знаменитых петербуржцев: Пушкина, Ахматовой, Николая II, Блока, Достоевского. Шеф-повар ресторана Memo Павел Грачев приготовил любимую перловую кашу Петра I в стиле ризотто с грибами и хрустящими вешенками. Бренд-шеф ресторана MOA Павел Филин создал «Завтрак Маяковского» — злаковый тост с кремом из икры сельди, форшмаком и щучьей икрой, переосмыслив мемуары актрисы Марии Сухановой.

Современные знаменитости тоже внесли вклад. Кафе Poems представило завтраки от Васи Васина (сэндвич с тунцом на бриоши), актрисы Евгении Игумновой (шакшука с маффином) и художника Николая Копейкина (авторская вариация английского завтрака). Владелец заведения Денис Рубин объяснил: «Зачем придумывать завтраки самим, если можно позвать в гости друзей-артистов, предложить им приготовить свое любимое утреннее блюдо, а затем забрать рецепт, немного его доработать и выпустить в народ? Эффект Тома Сойера в действии!»

Ресторан КЭФ посвятил свои сеты ленинградскому року. Бренд-шеф Вадим Собченко придумал три утренних сета. Например, «1987. Человек на Луне» — с лунным блинчиком с крабом и тостом с рикоттой, анчоусами и копченой паприкой — посвящен группе «Наутилус Помпилиус» и любимой песне шефа.

Все меню фестиваля доступны на сайте spbzavtrak.ru.