Self Edge Chinois: авторская китайская кухня
Ресторан Self Edge Chinois представил в Петербурге концепцию неканонической китайской кухни. Как отметила официантка Марина, «У нас неканоническая китайская кухня, например, мы готовим не утку по-пекински, а утку по-каневски». Бренд-шефом заведения является Алексей Каневский, в честь которого и названо это блюдо.
Проект принадлежит ресторанной команде Dreamteam во главе с Алексеем Буровым. Он начал с магазина крафтового пива «Пивная карта» в 2008 году, а теперь управляет сетью премиальных заведений. Японский ресторан Self Edge Japanese трижды входил в топ-10 премии Lemon Guide, и теперь открылась китайская версия бренда.
Self Edge Chinois расположен в престижном гастрономическом районе Петербурга. При входе гостей встречает статуя Карла Маркса, а по соседству находятся известные рестораны Harvest и Reborn. Интерьер выполнен в темных тонах с китайскими акцентами: фонарики, расписные тарелки, светильник в форме лотоса. Столики расставлены близко друг к другу, есть места для компаний до 6 человек.
Меню сочетает китайские и японские блюда, включая раздел Raw bar с морепродуктами. Цены здесь высокие:
- плато рыбы и морепродуктов — 13 900 рублей;
- утка по-каневски — 5 500 рублей;
- большой запеченный краб — 5 900 рублей.
Сервис не вызывает нареканий, хотя некоторые блюда приносят раньше, чем закончено с предыдущими. Официанты внимательны: например, предлагают добавить кипяток в чайник для нескольких проливов чая, что соответствует китайской традиции.
Среди закусок выделяется плато хенд-роллов за 2 900 рублей. Оно включает четыре пары роллов с разными начинками и дополнительные гарниры. Салат из баклажанов и помидоров (690 рублей) отличается пикантным соусом чили. Теплый салат из сельдерея с морепродуктами (790 рублей) предлагает диетический вариант с кальмарами и креветками.
Дим самы (от 790 до 1 200 рублей) крохотные, на один укус, и не требуют дополнительного соуса. Суп с крабом (1 190 рублей) подается как церемония: куриный бульон из чайника заливают в супницу с овощами, а крабовое мясо добавляют отдельно. Криспи нудлс с курицей (950 рублей) — это хрустящая лапша в картонной коробке, напоминающая стритфуд.
Главное блюдо — утка по-каневски (5 500 рублей). Ее подают двумя способами: слайсы с соусом хойсин и хенд-роллы в нори. Блюдо рассчитано на 2–3 человек, но отзывы неоднозначны. В то же время черная треска с чили-сальсой (4 500 рублей) получает высокие оценки.
На десерт предлагают моти с маскарпоне и белым шоколадом (590 рублей) и рисовый пудинг в форме рыбок (560 рублей) с тартаром из манго и ананаса. Self Edge Chinois ориентирован на состоятельную аудиторию, готовую платить за эксклюзивные ингредиенты и авторские интерпретации.
