ВкусВилл выпустил руководство по пищевым добавкам
Сеть магазинов ВкусВилл представила первое в ритейле подробное руководство по пищевым добавкам. В нём объясняется, какие ингредиенты разрешены в продукции сети, а какие запрещены и почему.
26 января, 2026, 12:10 1
Источник:
В России законодательно разрешено использование свыше 300 пищевых добавок, однако сеть ВкусВилл применяет более строгие внутренние стандарты. В составе продуктов, попадающих на полки магазинов, могут присутствовать лишь немногие из этих веществ, а в отдельных категориях товаров полностью исключены консерванты и красители.
Источник:
Несколько лет назад компания пришла к выводу, что существующие государственные реестры добавок, как российские, так и зарубежные, недостаточно надёжны из-за противоречий и редких обновлений. Поэтому было запущено отдельное направление по работе с добавками: команда экспертов начала системно собирать новые научные данные, проводить аудит составов и искать альтернативные решения.
Источник:
В основе подхода лежит собственная методика оценки. Для каждой добавки формируется научное досье, и она проверяется по более чем десяти критериям. После присвоения числовых баллов по каждому параметру добавка получает статус «запрещено», «разрешено» или «разрешено с ограничениями».
Справочник создан на основе многолетней работы специалистов ВкусВилла. К настоящему моменту изучено более 600 пищевых добавок и ингредиентов. В издании указаны добавки с разъяснениями их функций, безопасности и статуса в сети.
— Мы часто слышим вопросы от покупателей: «Что такое каррагинан?», «Точно ли в вашем масле нет гексана?», «Почему вы не используете этот краситель, если он разрешён законом?» — рассказывает Юлия Маковецкая, лидер направления разработки и проверки концепции ВкусВилл. — Наш ответ всегда один: мы не просто следуем закону, но идём дальше. Если ингредиент есть в продукте — значит, он безопасен, технологически необходим и не маскирует недостатки сырья.
ВкусВилл оценивает каждую добавку по трём ключевым критериям:
- Доза и контекст: даже разрешённая законом добавка может быть запрещена, если её применение необоснованно или потенциально рискованно при длительном потреблении.
- Защита уязвимых групп: в таких категориях, как детское питание и диетические продукты, действуют усиленные ограничения для веществ, допустимых для остальных потребителей.
- Технологическая необходимость: добавка должна выполнять конкретную функцию, и эта функция должна быть обоснованной в рассматриваемом продукте. Если можно обойтись без неё — она не используется.
В справочнике приведены конкретные примеры решений по различным добавкам:
- Синтетические красители (E102, E110 и др.) полностью запрещены. Вместо них используются натуральные альтернативы, такие как куркумин и аннато.
- Консерванты (E200, E202) разрешены только в исключительных случаях, например в рыбной гастрономии, где без них невозможно обеспечить безопасность.
- Аспартам (E951) был исключён из рецептур ещё до того, как ВОЗ в 2023 году признала его возможным канцерогеном.
- Эмульгатор E471 во ВкусВилле запрещён даже в выпечке, несмотря на разрешение в России, потому что при качественном сырье он не нужен.
Гайд создан для покупателей, которые хотят понимать, что именно они едят. Для производителей, сотрудничающих с ВкусВиллом, это прозрачный стандарт требований, а для всей индустрии — вклад в культуру осознанного потребления.
Документ будет регулярно обновляться по мере исследования новых добавок и ингредиентов, появления новых научных данных и расширения ассортимента. Ознакомиться с ним можно на сайте ВкусВилла, а также на интерактивной странице, подробно рассказывающей о принципах работы с добавками.
Читайте также
