Мед алоэ в чашке Петри: сенсорный ужин в Петербурге

Фиджитал-пространство Futurione Emotions в ТРК «ПИК» организовало сенсорный ужин, посвященный лету. Мероприятие объединило кухню и цифровое искусство, предложив гостям необычный гастрономический опыт.

Шеф-повар Денис Назаров отметил, что многие гастроужины стали напоминать бизнес-ланчи, поэтому он решил посвятить три часа и 15 блюд, вдохновленных современным искусством. Например, тартар подали между двух черных печений-овечек на зеленой травке, которая находилась в бокале. Официант предупредил, что траву есть не нужно.

Тартар на фоне светящихся деревьев в первом зале создавал ассоциацию с райским садом. Назаров стремился соединить футуристичную атмосферу мультимедийных залов с не менее футуристичной едой.

Трехчасовой ужин под названием «Люмен: свет и материя» позволял замедлиться. Столы располагались вокруг медленно мерцающего шара, а на стенах-экранах переливались огни. Сам Назаров воспринимает свет в пространстве как живую субстанцию.

Первое блюдо — бутерброд с красной икрой, который помещался в столовой ложке: икринки горкой, хлеб в виде желе, масло — подкопченная сливочная масса. Во рту все раскрывалось букетом вкусов. Такая еда предназначена для впечатлений, а не для насыщения.

Ужин состоял из четырех блоков: «Окружающий мир», «Исследование», «Аграрность» и «Метаморфозы». Посуда напечатана на 3D-принтере. Риеты из трех видов рыб под названием «Коралловый риф» подавались на голубых кораллах с лицами из желе. В чашке Петри на яркой лампе находились икра меда алоэ и грильяж из кедрового ореха. С помощью пипетки с алой жидкостью можно было наблюдать за расползающимся узором.

Пюре из нута с томлеными щечками принесли в тарелке-позвонке, а мороженое из белого шоколада и цветной капусты — в шестеренке. Чай с нежными птифурами подали в последнем зале, однако после всех впечатлений десерты оказались почти избыточными.

Основатель Futurione Иван Швайков назвал формат иммерсивным гастропутешествием. По словам автора статьи, мероприятие возвращает человека к собственному телу, позволяя острее чувствовать и воспринимать, что важнее любого искусства.

18+