Красная икра подорожала в 2 раза, но дефицита не будет

Производство красной икры в 2026 году снижается и продолжит сокращаться, но дефицита не случится. Такое заявление сделали отраслевые специалисты на Восточном экономическом форуме. При этом цены на деликатес бьют рекорды: с осени 2025 года стоимость выросла примерно в два раза.

Герман Зверев, президент Всероссийской ассоциации рыбохозяйственных предприятий, предпринимателей и экспортеров, сообщил на ВЭФ, что текущие объемы производства исключают даже гипотетическую возможность дефицита. По его словам, даже в условиях «не очень хорошей» путины выпуск икры в 5-6 раз превышает показатели худших лососевых сезонов 70-х и 80-х годов.

Ранее на том же форуме Зверев обозначил ключевые проблемы отрасли. К середине августа производство красной икры нового улова сократилось почти вдвое по сравнению с августом 2024 года и в 3,5 раза относительно августа 2025-го.

Глава Росрыболовства Илья Шестаков объяснил снижение улова естественными причинами — цикличностью подходов рыбы на нерест. Численность особей может заметно колебаться год от года, а в долгосрочной перспективе 7–10 лет прослеживается тенденция к уменьшению. Шестаков также добавил, что подобные колебания наблюдались еще в советское время, когда вылов опускался до 100 тысяч тонн и ниже.

Падение уловов фиксируется не только в России, но и в других «лососевых» странах — прежде всего в США и Японии, отмечают эксперты Рыбного союза. В России промысел ведется на Дальнем Востоке: с мая в Приморье до конца ноября на Сахалине, основной лов приходится на июль–август.

По данным Всероссийского НИИ рыбного хозяйства и океанографии, на 31 августа вылов лососевых составил 89,6 тыс. тонн против 223,6 тыс. тонн годом ранее. Прогноз на 2026 год — 229 тыс. тонн, тогда как в прошлом году было добыто 335 тыс. тонн.

Объемы производства красной икры в России оцениваются от 12 до 20 тыс. тонн. Внутреннее потребление, по расчетам управляющего партнера Agro and Food Communications Ильи Березнюка, составляет 12 – максимум 18 тыс. тонн. Эксперт уверен, что дефицита не возникнет даже при сокращении вывоза за рубеж.

«При сокращении объемов экспорта нехватки красной икры потребитель не заметит», — заявил Березнюк. За границу уходит не более 2 тыс. тонн в год, в основном в страны СНГ и немного в Азию. Нарастить поставки мешают различия в кулинарных традициях: например, в Японии и Южной Корее икру предпочитают готовить в соевом соусе, а не засаливать.

Росстат фиксировал в июле снижение средней цены на красную икру по России на 2,4% — до 9,4 тыс. рублей за килограмм год к году. В Петербурге, напротив, был рост на 5,6% — до 10,6 тыс. рублей. Однако август и сентябрь кардинально изменили ситуацию.

По данным аналитического центра Рыбного союза, на 2 сентября икра горбуши подорожала на 83% — до 18,6 тыс. рублей за килограмм, икра кеты — на 31% (до 19 тыс. рублей), нерки — на 93% (до 17,2 тыс. рублей). Кижуч вырос в цене на 13%, достигнув 18,9 тыс. рублей.

Андрей Тарабанов, основатель магазина «Три лосося», подтвердил: в начале сентября деликатес стоил почти вдвое дороже прошлогоднего. В опте средняя цена подскочила с 8 до 15 тыс. рублей за килограмм. По его словам, на стоимость влияют как остатки со складов, так и текущий улов. Цены традиционно задает Камчатка, и сейчас они находятся на пике.

«Мы традиционно начинаем покупать икру в сентябре и вот уже удивились ценам. Мне кажется, что это уже пик цены, рынок теперь стоит. Но это не точно», — комментирует Тарабанов.

Илья Березнюк полагает, что окончательная цена сформируется к концу сентября, однако точных прогнозов не дает. Главной причиной удорожания участники рынка называют сокращение вылова. Генеральный директор ООО «Форкос» Алексей Воробьев считает, что дело не в себестоимости, а в уменьшении предложения: «Реформа НДС сыграла роль в удорожании рыбы и икры, но эта роль вовсе не главная». По разным оценкам, повышение налога добавило к цене около четверти, тогда как из-за слабой путины стоимость уже удвоилась.

Эксперты Рыбного союза напоминают об альтернативах: икра минтая, трески, мойвы, а также продукция аквакультурной форели. Однако цены на икру диких лососевых напрямую влияют на стоимость выращенной рыбы, отмечает гендиректор ООО «Форель на Свири» Алексей Демин.

Производители обещают сдерживать цены, понимая падение покупательной способности. «Большой вопрос, сможет ли потребитель осилить предлагаемые рынком цены, ведь покупательная способность падает. Так что мы, наверное, будем держать цены на нашу продукцию примерно в 10 тыс. рублей за килограмм икры, то есть на уровне прошлого года», — объясняет Демин.

Покупатели действительно сокращают расходы: вместо пяти полкилограммовых банок берут две по 200 граммов, констатирует Тарабанов. В Рыбном союзе советуют не спешить с закупками: «В настоящее время цены на свежую икру антирекордно высоки, и потому говорить о том, как будет складываться баланс спроса и предложения, пока преждевременно. Возможно, стоит дождаться окончания промысла (конец сентября) и там уже определяться с покупкой».