На месте «Старой таможни» Пригожина откроется «Таможня»

Корреспондент посетил Таможенный переулок рядом с Кунсткамерой, где на фасаде здания под старым козырьком еще читается название «Старая таможня». Внутри, однако, идет активный ремонт, и скоро здесь начнет работу новый ресторан.

«Старая таможня» открылась 29 лет назад, в декабре 1996 года. Согласно Forbes, начальные инвестиции составили $350 тысяч и окупились всего за пять месяцев. К концу 1997 года основатели Евгений Пригожин и Кирилл Зиминов, как сообщается, заработали свой первый миллион долларов.

Ресторан стал местом притяжения для политической и деловой элиты. Среди его гостей упоминаются Джордж Буш-младший, принц Чарльз, Кондолиза Райс, Жак Ширак, Герхард Шрёдер, Борис Ельцин и Владимир Путин.

Автор материала впервые попал сюда в марте 1998 года. В своей заметке он тогда описал официанток в коротких юбках и жилетках, а также разношерстную публику, от бизнесменов с подругами до иностранных туристов.

На «Яндекс.Картах» заведение помечено как неработающее, но при этом указан средний чек от 1500 рублей и высокий рейтинг 4,6. Некоторые отзывы датированы даже 2025 годом.

Сайт «Старой таможни» продолжает существовать, но явно не обновлялся годами. Все десерты в меню до сих пор значатся по 400 рублей, а бокал вина — по 500, что в современных реалиях выглядит символической ценой.

Исторические элементы интерьера, такие как красные кирпичные своды и рисунки в рамках с таможенной тематикой, сохранятся. Новым владельцем помещения стал Александр Ситников, основатель ресторанной группы Norbert, в которую входят, например, пивоварня Puberty и сетевые проекты «Чайхана Пахлава» и «Вкусновица».

«Когда я сюда заглянул в конце прошлого года, ресторан выглядел так, будто только вчера ушли гости. Мне понравилось, что это, как говорится, намоленное место. Я сам много раз был в этом ресторане, особенно в 1990-е годы. В первый раз, наверно, в 1996-м или 1997-м. Тогда мы все ходили в рестораны Пригожина. Или работали. Например, у меня в Puberty работала девушка, которая трудилась здесь семь лет. Те, кто понимают, смогут оценить, насколько это непросто! Помню, как в New Island (следующий после „Старой таможни“ проект Пригожина — ресторан-теплоход, который начал ходить по Неве в 1998 году) угостил свою жену фуа-гра, которая до этого не знала, что это такое», — вспоминает Александр.

Планировка зала не претерпит кардинальных изменений. Винотека и президентский зал превратятся в обычные помещения, а знаменитые восковые фигуры таможенников при входе исчезнут.

«Искушения оставить старое название у меня не было. Будет просто „Таможня“. Все равно все так говорят: поехали в „Таможню“. И мы так говорили 20–30 лет назад. У нас было 1200 вариантов названий, но мы выбрали это. Все-таки здесь была первая таможня Санкт-Петербурга», — объясняет ресторатор.

Помещение общей площадью 650 квадратных метров Ситников арендовал в феврале 2025 года у предпринимателя Равиля Урусова. Именно Урусов три десятилетия назад показал Зиминову склады, на месте которых затем возникла «Старая таможня».

«Мы умеем экономить, но все равно потратили на ремонт в три раза больше, чем изначально планировали. Хотели 30 (млн), потратили 90. Большие расходы потребовались на инженерию: мы полностью перебрали всю канализацию, сделали котельную и вентиляцию. А на кухне под слоем бетона обнаружилась метлахская плитка — здесь, видимо, когда-то была ведомственная столовая», — делится деталями ресторатор.

Вместимость нового заведения составит 150–170 посадочных мест, что примерно на половину больше, чем было в оригинальной «Старой таможне».

«Я же не хочу делать премиальный ресторан. Может быть, это ошибка — надеяться на средний класс. Но я больше жду свое поколение, которое сюда ходило и, надеюсь, продолжит ходить. Мне уже столько народу позвонило с вопросом: когда откроешься? По пятницам и субботам у нас цыгане будут людям душу раскрывать. Понятно, что мы рассчитываем не только на это. Тут рядом очереди стоят из туристов. Будем пирожками торговать с лотков. И их кормить на ланч. Днем здесь туристы нужны 100%. У нас же есть огромная база, созданная за годы работы „Щелкунчика“ (бистро, около 20 лет отработавшее на площади Восстания, которое закрылось осенью 2025 года). Да и туристы есть разные, в том числе премиальные», — рассказывает Александр Ситников.

Концепция кухни сменится с французской на русскую. «Все, с одной стороны, традиционно. Разносолы, квашение, маринады, будем сами печь хлеб, пироги, кулебяки и расстегаи, делать бефстроганов в буханке хлеба и т. д. Но фишки тоже будем придумывать. Помню, что у знакомой официантки отец работал здесь гардеробщиком. Очень хорошо зарабатывал, и у него была привилегия: мог достать графинчик и налить гостю „муху“, что называется, на ход ноги. Может быть, возобновим эту хорошую традицию», — улыбается Александр Ситников.