Пекарня «Слой» втянута в корпоративный конфликт и суды
Пекарня «Слой», превратившаяся из студенческого кафе в бизнес с миллиардной выручкой, стала ареной корпоративного спора. Компания получила ряд исков от арендодателей и поставщиков, а инвестор из УК «Теорема» стремится взыскать убытки с создателей и вернуть контроль над товарным знаком, под которым работает розничная сеть.
Основное юридическое лицо сети, ООО «Гранола-Опт», подало иск к соучредителю Елене Ковтун. Первое заседание по делу назначено на 13 апреля. В заявлении компания требует признать недействительным договор об отчуждении прав на товарный знак «Слой», заключённый в декабре 2023 года, и взыскать с предпринимательницы 1,16 млн рублей.
Ранее аналогичные иски были направлены второму основателю, Павлу Калинскому. Два из них касаются взыскания убытков на общую сумму 10,8 млн рублей, а третий обязывает передать документы. Решения по этим делам пока не вынесены.
История роста и успеха
Проект начался как скромный цех, открытый выпускником ВШЭ Павлом Калинским, а первая точка заработала на территории университета. Бизнес развивался, но настоящий прорыв произошёл во время пандемии, когда «Слой» заключил соглашение с сервисом доставки «Самокат». К проекту присоединилась маркетолог Елена Ковтун.
Спрос на доставку позволил быстро масштабироваться: открылись производственные цеха в Москве и других крупных городах. Выручка ООО «Гранола-Опт» достигла 560 млн рублей в 2021 году, а к 2022 году удвоилась. Чистая прибыль при этом составила 6,9 млн и 9,4 млн рублей соответственно.
К 2023 году производство было налажено в 12 городах, преимущественно на площадках партнёров, а продукция продавалась в 60 населённых пунктах. Сеть сотрудничала с «Азбукой вкуса», Ozon Express и «Лентой». Бренд «Слой» с его фирменными круассанами необычной формы активно развивал и розничное направление.
В 2023 году инвесторами стали совладельцы УК «Теорема» Игорь Водопьянов и Кирилл Шишков, получив по 35% компании. Позже ЗПИФ «Теорема Инвест» консолидировал 76,25% долей. По итогам 2024 года выручка компании составила 2,5 млрд рублей, чистая прибыль — 56 млн рублей. Сеть насчитывала 13 кафе в России и вышла на рынок Сербии.
Причины финансовых проблем
В 2025 году компания перестала своевременно рассчитываться с поставщиками и арендодателями. По данным СПАРК, общая сумма предъявленных требований превысила 337 млн рублей. Крупнейший иск на 123 млн рублей был подан НИИ «Химволокно», у которого пекарня арендовала цех.
В августе 2025 года Павел Калинский покинул пост директора. Инвестор Игорь Водопьянов заявил, что основатели более не связаны с бизнесом, и отметил, что компания постепенно погасит долги. На данный момент работает одно производство в Петербурге, ориентированное на опт.
Согласно сайту «Слоя», сеть включает пять точек в Санкт-Петербурге. Реквизиты на сайте указаны на ИП Елены Ковтун, которая в 2026 году зарегистрировала ООО «Дело в людях» по адресу одного из кафе.
Участники рынка связывают трудности с изначально неверной оценкой прибыльности бизнес-модели, ориентированной на агрессивное масштабирование через сервисы доставки. Также упоминается личный конфликт между основателями, повлиявший на дела компании.
Поскольку собственное производство для розницы остановлено, сеть закупает выпечку у сторонних пекарен. В числе возможных поставщиков называют «Цех85», с которым ранее консультировался Павел Калинский. Сам предприниматель опровергает текущее сотрудничество, заявляя, что сосредоточен на развитии «Слоя».
Общая ситуация на рынке
Рынок пекарен в Санкт-Петербурге, переживавший бум, теперь демонстрирует признаки перегрева. По информации агентства «AVG Недвижимость», в январе 2026 года в городе работало 2302 пекарни, что меньше показателей августа 2025 года (2390) и весны 2024 года (более 2450).
Эксперты отмечают усиление конкуренции и естественный отбор. «В 2024 году рынок был перегрет: точки открывались быстрее, чем формировался устойчивый спрос. Сейчас идёт очистка — закрываются пекарни в слабых локациях», — комментирует владелица «AVG Недвижимость» Анна Гусева. Ожидается, что в 2026 году развитие будет идти за счёт перераспределения, а не роста числа заведений.
Рестораторы по-разному оценивают перспективы сегмента. Алексей Алексеев отказался от планов по созданию сетевой пекарни из-за высоких инвестиций. В то же время Андрей Перцев намерен развивать сеть кафе Spica с собственным производством выпечки.
«Иногда принимали неправильные решения, но быстрые, потому что скорость на тот период была важнее. Долгосрочной стратегии не существовало», — отмечал в прошлом интервью Павел Калинский. Эти слова сегодня приобретают новый контекст на фоне судебных разбирательств и финансовых сложностей его бывшего проекта.
