Почему растут цены на мясо птицы

Производители мяса бройлера поднимают закупочные цены. Участники рынка связывают это с падением рентабельности в отрасли. По их прогнозам, рост розничных цен станет заметным не раньше осени.

Согласно мониторингу Национального союза мясопереработчиков, средняя цена тушки цыпленка-бройлера в России выросла с 193 руб./кг в конце мая до 231 руб./кг к 6 июля — плюс 16,5%.

Филе курицы подорожало ещё сильнее: с 300 руб./кг в конце мая до 410 руб./кг в среднем по стране, рост почти на треть.

В Петербурге ситуация оказалась более острой. За период с марта по начало июля тушка бройлера в мелком опте подорожала на 36,2%. Представитель местной розничной сети привёл данные: в марте килограмм тушки стоил 167 руб., в начале июня — 203 руб., а к началу июля — уже 263 руб.

По его словам, килограмм куриной грудки в марте стоил 330 рублей, в мае — 337 рублей, в июне цены подскочили до 430 рублей. «На сегодня кило грудки стоит 460 рублей в опте».

Основной поставщик курятины в регион — Северная птицефабрика — занимает около 70% рынка. В письме контрагентам компания уведомила о повышении цен с 5 июля. Сейчас на сайте фабрики пятикилограммовая упаковка филе грудки стоит 2,43 тыс. руб. (486,6 руб./кг), тушка — 397 руб./кг.

Директор сети «Реалъ» Александр Мышинский пояснил, что куриная грудка и тушка — маркерные позиции, по которым покупатель оценивает уровень цен в магазине. Поэтому ретейлеры стараются продавать их с минимальной наценкой или вообще без неё.

Проверка розницы показала разброс. В «Ленте» полкило грудки стоит 199 руб., тушка — от 225 до 299 руб./кг. В «Перекрёстке» филе — 499 руб./кг, тушка — 279 руб./кг. «Дикси» предлагает тушку от 227 до 279 руб./кг, филе — от 359 до 549 руб./кг. В «Пятерочке» филе — 439–577 руб./кг, тушка — 279 руб./кг.

Как отмечается, такие цифры либо говорят о фантастически дешёвой логистике, либо о том, что понятие «минимальная наценка» весьма растяжимо.

Совладелец ГК «Дымов» Егор Дуда подтверждает, что сырьё для переработчиков дорожает на 5–6% в неделю. Компании уже начинают работать в убыток. Производители меняют рецептуры, заменяя куриное мясо свиным окороком. Из-за этого цены на свинину скоро подтянутся к куриным. «Нормальная цена куриного филе, которая устроила бы переработчиков, — примерно 300 рублей за килограмм», — считает Дуда.

Основная причина удорожания — рост себестоимости. Представитель одной из птицефабрик Северо-Запада заявил: «Никаких вспышек болезни птиц последнее время не фиксировалось, так что мясные птицефабрики повышают цены из-за снижения рентабельности. Других причин нет».

Президент Agrifood Strategies Альберт Давлеев отметил, что рентабельность птицеводов упала с 8–9% в первом полугодии 2025 года до 6–7% по итогам первых шести месяцев текущего года. Это самый низкий показатель за последние годы. У некоторых производителей рентабельность уже отрицательная.

Гендиректор «Домашово» Игорь Васильев сообщил: «Мы уже работаем в ноль. Ведь за последнее время подорожали не только ветпрепараты, но и спецодежда, топливо, растут зарплаты у сотрудников. Притом что субсидии производителям бройлера государство не предоставляет. И рассчитывать на появление господдержки, наверное, не стоит».

По данным Росстата, с января по май в России произведено 2,76 млн тонн мяса птицы — на 2,1% меньше, чем годом ранее. Однако руководитель Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин считает снижение незначительным: «Отечественные производители полностью обеспечивают страну мясом бройлера».

Ранее он отмечал, что причин для неконтролируемого роста цен нет. «Определенная корректировка цен возможна, поскольку часть накопленных издержек производители объективно не могут бесконечно удерживать внутри бизнеса. Но оснований ожидать неконтролируемого роста стоимости мяса птицы нет: высокая конкуренция и значительный объем предложения остаются сдерживающими факторами».

Участники рынка указывают, что сокращение поставок куриного филе из Китая дало российским производителям возможность поднять цены. В прошлом году из КНР ввезено менее 110 тыс. тонн, но это была именно грудка — самый маржинальный продукт.

Китай — не единственный импортер. Из Белоруссии, по словам Давлеева, в прошлом году завезли 170 тыс. тонн мяса птицы, в основном тушку. Белорусская курица продаётся дешевле российской и сдерживает рост цен, а китайская бьёт именно по сегменту филе.

Весной Россельхознадзор ввёл запреты на поставки продукции китайских предприятий Heilongjiang Chia Tai Enterprise и Heilongjiang Grand Forest из-за обнаружения листерий и бактерий. 6 июля антибиотики найдены в партии мяса, поступившей в Приморский край. Егор Дуда подтвердил: «Поставки из Китая резко сократились. Раньше мы закупали куриное мясо у 15 предприятий, сейчас — всего у трёх».

Игорь Васильев ожидает, что осенью цены на мясо птицы «нас сильно удивят. Сильнее, чем сейчас». Егор Дуда прогнозирует рост цен на продукцию из курицы на 15–30% в августе–сентябре. Часть позиций, особенно дешёвые сосиски и полуфабрикаты из филе, будет выведена из сетей, так как экономика их производства не бьётся даже после повышения цен. Заменить курицу свининой в этих продуктах не получится. Свиные отруба сейчас на 17–36% дешевле, чем год назад, поэтому спрос на свинину вырастет. Также возрастёт спрос и цены на куриное яйцо, которое сейчас продаётся ниже себестоимости.

Дуда полагает, что к концу года рынок мясного сырья найдёт временный баланс на новых, более высоких уровнях. Пока же рост цен ложится на переработчиков и сети, а осенью его почувствует конечный покупатель.