Росстат и рестораторы спорят о росте оборота общепита

По информации Росстата, оборот предприятий общественного питания в Российской Федерации в январе 2026 года достиг 385 млрд рублей. В сравнении с аналогичным месяцем предыдущего года показатель увеличился на 15,1% в сопоставимых ценах, что исключает влияние инфляции.

Особенно высокие темпы зафиксированы в столицах. Согласно данным Мосстата, выручка московских ресторанов, баров и кафе выросла на 25,9%, составив 93,5 млрд рублей. В Санкт-Петербурге оборот сектора увеличился на 20,5%, достигнув 33,3 млрд рублей.

В абсолютном денежном выражении рост выглядит ещё значительнее:

• по России — 28% (385 млрд рублей против 300 млрд);
• по Москве — 54% (94 млрд против 61 млрд);
• по Петербургу — 35% (33 млрд против 25 млрд).

Эти цифры резко контрастируют с данными представителей отрасли. Основатель сети «Теремок» Михаил Гончаров в соцсетях задался вопросом: «Рост общепита: реальность или сбой в матрице?». Он провёл собственный опрос и заявил: «Увидев это, я специально еще раз обзвонил предпринимателей — от фастфуда до премиума. Ни у кого и близко таких данных нет».

По словам Гончарова, опрос показал, что:

• крупные компании зафиксировали падение на 15–20%;
• большинство участников рынка подтвердили снижение оборотов;
• некоторые лишь повторили результат прошлого года;
• лишь один оператор показал рост, сопоставимый с инфляцией.

Директор петербургской сети «Теремок» Виталий Свидовский подтвердил, что не видит реального роста. «Январь был немного лучше прошлого года… Но уже в феврале прирост остановился совсем, месяц получился фактически нулевым», — отметил он.

Совладелец сетей «Финнеганс» и Joly Woo Николай Белоусов назвал цифры Росстата абсурдом. Он указал на традиционный сезонный спад и дополнительное снижение потребительского спроса примерно на 15%. «Прибыль заведений, которая ранее была в районе 10%, стремится к нулю», — подчеркнул Белоусов, ссылаясь на резкий рост расходов на аренду и коммунальные услуги.

Ресторатор Андрей Перцев (Balagan, Ognivo) сообщил, что его коллеги фиксируют падение потока гостей на 10-40% по сравнению с январем 2025 года. «Покупательная способность снижается. Гость выбирает, лишний раз ему пойти в ресторан или всё-таки в кулинарию в продуктовом магазине», — пояснил он.

Основатель группы ReCa Максим Жуков заявил о консолидированном падении оборота более чем на 10%. Он также обратил внимание на снижение прибыльности из-за роста себестоимости и повышения НДС. «И сейчас мы видим повальные бесконечные закрытия предприятий общепита в масштабах, которых не было за всю историю отрасли», — констатировал Жуков.

Участники рынка выдвигают гипотезы о причинах расхождения данных. Среди версий — изменение методологии подсчёта, выход части рынка из «тени» или специфический учёт агрегаторов доставки.

Руководитель Петростата Александр Кукушкин на пресс-конференции ТАСС 11 марта опроверг изменения в методологии. Он отметил, что январь — не самый показательный месяц, а на динамику могли повлиять количество праздничных дней, погода, открытие новых точек и неравномерное заключение контрактов на корпоративное питание в 2025 году.

Рестораторы опасаются, что оптимистичные данные официальной статистики могут сформировать у властей неверное представление об отрасли. «Ведь, основываясь в том числе на них, правительство оценивает картину в отрасли», — подчеркнул Михаил Гончаров. Николай Белоусов добавил: «Мне очень обидно от того, что официальные данные говорят, что в общепите всё хорошо, а по факту в общепите ничего хорошего нет».