Владелец La Perla: с нами не стали торговаться

Рыбный ресторан на улице Марата открылся в 1999 году под названием «Матросская тишина» и стал первым в Санкт-Петербурге, кто начал продавать устриц. Современное имя La Perla Fish House заведение получило в 2014 году. Оно было аттестовано Всемирной гильдией гастрономов и рестораторов Chaîne des Rôtisseurs.

Игорь Мельцер, владелец ресторана, в беседе с обозревателем Дмитрием Грозным подтвердил, что эпоха закончилась. Он рассказал, что решение о закрытии созревало на фоне убытков. С 1 января 2026 года арендодатель повысил арендную плату, и после переговоров о снижении владельцы решили расторгнуть договор, ожидая торга, но арендодатель согласился на разрыв без возражений.

По данным СПАРК, управляющее рестораном ООО «Жемчужина» принадлежит в равных долях Игорю Мельцеру и Кире Комяковой. В 2025 году выручка составила 29,75 миллиона рублей, сократившись на 13% относительно 2024 года. Убыток достиг 496 тысяч рублей против прибыли в 2,5 миллиона годом ранее.

Мельцер отметил, что ресторан был для него не просто бизнесом, а семейной ячейкой: некоторые сотрудники работали по 20 лет, текучести почти не было. Однако из-за падения трафика и роста расходов пришлось повышать цены в меню, что отпугнуло гостей. Упал поток туристов, а с ним и общая посещаемость — у некоторых заведений падение составило 30% и более.

Прощальных вечеринок не будет: ресторан уже разбирают. На вопрос о новой локации Мельцер ответил, что не рассматривает возрождение проекта. Он занимается другими делами и не хочет рисковать в текущей ситуации.

Помещение La Perla имело сложную планировку: номинальная площадь 125 квадратных метров, но эффективно использовалось только 49,8 квадрата вместе с туалетами. Аренда составляла 300 тысяч рублей, что в пересчёте на рабочую площадь даёт 6 тысяч рублей за квадратный метр — много по оценке владельца. Новые арендаторы, по словам Мельцера, планируют открыть тапас-бар.

Украшения ресторана — штурвал, рында, иллюминаторы с настоящего корабля — не будут продаваться, они станут домашними экспонатами.

Интерес к работе с морепродуктами у Мельцера пропал. Он считает эту нишу узкой, где даже немногочисленные игроки делят небольшой поток гостей. По его наблюдениям, спрос на устрицы и сашими остаётся в теории: «все их хотят, но на практике никто не заказывает».

В 2025 году закрылся ещё один рыбный проект — «Гребешки» на Арсенальной набережной. Впрочем, не все рыбные рестораны в упадке: владелец Sea, Signora Антонио Фреза сообщил, что в 2025 году у него росли выручка, дивиденды и средний чек, приблизившийся к 13 тысячам рублей.

Основной бизнес Мельцера — столовые на закрытых предприятиях, где, по его словам, всё стабильно.

Игорь Мельцер — заметная фигура на петербургском рынке общепита. В 1997 году он открыл кабаре «Хали-Гали» у станции метро «Чёрная речка», где конферансье работал шоумен Роман Трахтенберг. В 1999-м появился «Матросская тишина» (будущая La Perla). В 2018 году с партнёрами открылись La Perla Seafood Bar на Рубинштейна и La Perla Nera на Смольном проспекте, но сейчас они тоже закрыты. Среди других ныне закрытых проектов — «Зов Ильича», Good Friends и Meltcer Fish House. С 2010 года Мельцер развивает направление корпоративного питания: столовые в университете ЛЭТИ, на Балтийском заводе, Кронштадтском, Адмиралтейских верфях и других предприятиях. В 2024 году он стал лауреатом премии «Фонтанки» Lemon Guide в номинации «Ресторатор-легенда».

La Perla на Марата — не единственное историческое заведение, закрывшееся в Петербурге в последнее время. В конце июня прекратило работу старейшее вегетарианское кафе «Троицкий мост» на Малой Посадской. Его владелец Роман Курбатов связал проблемы с другим проектом — незаконным спорткомплексом «Спорт Палас» на Крестовском острове, который снесли. Три других кафе той же сети продолжают работу.

Весной с карты исчезло кафе «Денисов» на Большой Пушкарской, работавшее с 1996 года. Владелец Игорь Денисов назвал причины: налоговая реформа, нехватка кадров, снижение покупательского потока и нежелание повышать цены или снижать качество.

Тогда же закрылся гастробар Dead Poets в кластере улиц Жуковского и Некрасова из-за конфликта с арендодателем и снижения оборотов, что не позволило перезапустить его на новом месте.

Бистро «Футура» на территории «Ленполиграфмаша» также прекратило работу. Основатель Илья Литвяк назвал ситуацию «смертью от тысячи уколов».

Даже новые заведения не выдерживают: Le Bistrot de la Ferme, открытое основателем сыроварни y-ferma Оливье Уиттвиллером, проработало ровно год. Отчётность за 2025 год показала прибыль, но привлечь достаточный поток гостей не удалось — в пиковое время заведение пустовало.

Участники клуба «Ресторатор» предсказывали такое развитие событий ещё в начале 2026 года. По их словам, в конце 2025 года произошёл сильный обвал посещаемости, а рост арендной платы ударил по рентабельности заведений, работавших с минимальной прибылью.

Официальная статистика Петростата показывает рост оборота общепита в Петербурге на 8,9% в январе-мае (с учётом инфляции). Однако участники рынка называют эти цифры «сбоем в матрице» и прогнозируют новые закрытия.