Ржаной хлеб назвали запахом детства 40% петербуржцев

Согласно опросу ВТБ, приуроченному ко Всемирному дню хлеба, 40% жителей Санкт-Петербурга считают запах ржаного хлеба запахом детства. При этом слово «булка» применительно к хлебу используют в повседневной речи только 1% горожан.

В исследовании приняли участие 1500 респондентов в возрасте от 18 до 65 лет, проживающих в городах с населением более 100 тысяч человек. По России в целом свежий батон ассоциируется с детством у 32% опрошенных. В Москве этот показатель составил 40%, на юге страны — 42%. В Петербурге 40% вспоминают ржаной хлеб с хрустящей корочкой, а на Урале 32% чаще думают о сдобе и бабушкиной выпечке.

Также опрос выявил, что петербуржцы — одни из самых активных любителей отломить горбушку по дороге из булочной: эту привычку сохранили 40% жителей города. Если рассматривать данные по стране, то 92% отламывали горбушку по пути из магазина в детстве, а во взрослом возрасте так поступают 30%. Ещё 11% делают это только с тёплым хлебом. Москвичи, наоборот, чаще других заявляют, что никогда так не делали: 12% при среднем по стране показателе 8%.

По-разному хлеб представлен в региональных диалектах. Отправляя кого-то в магазин, две трети россиян произносят «купи хлеба», 9% — «купи батон», по 3% просят купить буханку и булку. В Петербурге «булку» просят лишь 1% жителей, тогда как на Урале и Северном Кавказе — по 9%.

Хлеб входит в ежедневный рацион 80% россиян, только 1% полностью от него отказался. При этом 49% опрошенных готовы доплачивать за крафтовые сорта на закваске. Главный критерий качества для покупателей — свежесть, поэтому 49% респондентов обращают внимание на дату и время выпечки. О бережном отношении говорит и то, что 41% не выбрасывают старый хлеб, а сушат сухари или отдают его птицам.

Напомним, в московском Центре конструктивизма «Зотов» до 17 января 2027 года работает выставка «Хлеб», приуроченная к 95-летию Хлебозавода № 5, в здании которого находится центр. Экспозиция рассказывает о пути хлеба в первой половине XX века — от крестьянской печи до механизированных заводов. Генеральный партнёр выставки ВТБ совместно с «Зотовым» ранее создали аудиоспектакль «Сон о хлебе», доступный в одноимённом подкасте.