В Калининграде отпраздновали День селёдки
В двадцать первый раз фестиваль прошёл в старом порту Калининграда, у устья реки Преголи. На фоне кораблей на вечной стоянке и музейного корпуса «Планета Океан» развернулось главное рыбацкое торжество года.
— Вам рыбку? — спрашивают на входе.
— Да, мне лучше рыбку…
Праздник открылся ярмаркой, где местные кулинары показали десятки вариантов блюд из селёдки — от классического салата «под шубой» до авторских закусок. Гости участвовали в мастер-классах по разделке рыбы, её маринованию с пряностями и сочетанию с необычными ингредиентами.
Генеральный партнёр мероприятия — Группа ФОР — организовал кулинарные показы с участием победителя 5-го сезона «Адской кухни» Георгия Матвеева. Шеф-повар готовил блюда из атлантической сельди и активно помогал участникам мастер-классов.
— Атлантическая селёдка очень вкусная сама по себе, но я предпочитаю добавить к ней новые ноты, — отметил Матвеев. — Малиновый соус, по-моему, — идеальное дополнение, как вишенка на торте или как завершающий аккорд. Жирная рыба вообще нуждается в некоторой сладости, тогда её вкус раскроется лучше и полнее.
В рамках конкурса «Узнай селёдку вслепую по вкусу» семь человек из восьми с завязанными глазами верно определили атлантическую сельдь, отличив её от нерки. Участники отметили, что по вкусовым качествам атлантическая сельдь не уступает, а иногда даже превосходит рыбу из семейства лососевых.
На праздник пригласили ветеранов рыбного хозяйства: капитана-наставника Николая Степкина, капитана Фёдора Иотченко и капитана дальнего плавания Вячеслава Геля. Они рассказали гостям об эволюции технологий, судов и методов лова, а также поделились морскими байками.
По словам организаторов, День селёдки — не только гастрономическое событие, но и важная часть культурной идентичности Калининграда. Он способствует сохранению традиций, поддержке местных производителей и привлечению туристов.
— Каждый смог совершить настоящее кулинарное путешествие — от берегов Камчатки с олюторской селёдкой до Янтарного края с атлантической сельдью. А на объектах музея и его территории — принять участие в творческих мастер-классах и квестах, конкурсах и встречах с капитанами ошвартованных судов, сделать «улов» на ярмарке сувениров и не только, — поделились в музее Мирового океана.
Самая популярная рыба
В магазинах под названием «сельдь» продаются две разновидности: тихоокеанская и атлантическая. Атлантическая сельдь крупнее и жирнее, так как её вылавливают осенью, после периода нагула. Холодные воды способствуют накоплению жира, формируя плотную консистенцию и сбалансированный состав полезных веществ.
Эта рыба содержит все необходимые человеку омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты, включая линоленовую и альфа-линоленовую, а также витамины и микроэлементы. Однако её доля на рынке остаётся сравнительно небольшой.
Пик российской добычи атлантической сельди пришёлся на 2009 год, когда было выловлено 222,3 тысячи тонн. На 2026 год квота установлена в размере 68 тысяч тонн Комиссией по рыболовству в северо-восточной части Атлантического океана (NEAFC) для сохранения популяции.
Россия входит в двадцатку стран по потреблению рыбы. Больше всего жители страны едят именно селёдку: на одного человека приходится до 3 килограммов в год. Атлантическую сельдь в основном поставляют в европейскую часть РФ, Беларусь и Казахстан.
«Моонзунд» и другие
Группа ФОР — один из крупнейших рыбодобывающих холдингов на Северо-Западе России. Её флот включает около полутора десятков траулеров, преимущественно крупнотоннажных, а также среднетоннажные суда. Среди флагманов — супертраулеры серии «Моонзунд» и большие морозильные рыболовные траулеры нового поколения типа «Дмитрий Кожарский».
Суда ведут промысел в Северо-Восточной Атлантике, Норвежском и Баренцевом морях. Траулеры оснащены современным навигационным, промысловым и технологическим оборудованием. Атлантическая сельдь занимает значительную долю в портфеле торговой марки Группы ФОР.
