В лесах Петербурга на смену белым приходят опята

В лесах Петербурга и Ленинградской области наблюдается смена грибного сезона: на смену летним белым грибам приходят осенние виды. В фотоотчётах грибников всё чаще фигурируют трубчатые лисички и опята, сообщается в публикациях.

Биолог Павел Глазков в своём телеграм-канале «Каждой твари по паре» отметил начало слоя опят. По его словам, эти грибы можно встретить даже в черте Петербурга, однако собирать их в городе не рекомендуется из-за возможного накопления вредных веществ.

«Полное их название — „опята осенние“, потому что есть ещё опята летние и даже зимние. Именно осенние опята имеют ещё и второе официальное название — „опята настоящие“. Их заслуженно так называют за сильный грибной аромат. Мне удалось найти опята осенние в парке Сосновка. <…> Грибы, собранные вдоль дорог или в черте города, могут накапливать в себе опасные для здоровья радионуклиды, соли тяжёлых металлов и другие токсичные вещества», — пояснил Глазков.

Осенние опята произрастают в лесах Северного полушария — от субтропиков до северных регионов, их нет только в зонах вечной мерзлоты. С ботанической точки зрения, опята являются паразитами: они живут примерно на 200 видах деревьев и кустарников, а также на мёртвой древесине, где выступают как сапрофиты, ускоряя разложение органики. Часто грибы растут на земле, но на самом деле под ними скрываются гнилушки или опавшие листья.

Опёнок осенний крайне полезен для человека: он содержит много солей магния, цинка и железа, которые участвуют в кроветворении и способствуют повышению гемоглобина.

Опята можно употреблять в пищу в любом виде — солёными, маринованными, жареными, варёными или сушёными. Перед готовкой их рекомендуется отваривать около 10 минут. Павел Глазков советует делать из опят котлеты, смешивая их с мясным фаршем в пропорции один к одному.

Белые грибы, а также подосиновики и другие «летние» виды ещё встречаются, однако поклонники тихой охоты отмечают, что их количество уменьшилось.