Русская кухня как новый гастрономический тренд

23 апреля клуб «Ресторатор» проведёт тематическое заседание «Русский тренд». Эксперты обсудят резкое изменение положения русской кухни на ресторанном рынке.

24 февраля, 2026, 10:56

Ещё недавно русская кухня в России была слабо востребована. В фуд-холлах точки с национальным меню часто занимали слабые позиции и закрывались, а рестораны выполняли роль туристического аттракциона, предлагая клише советской кухни в лубочном оформлении. Ситуация изменилась кардинально.

Одно за другим открываются новые русские заведения. Направлением заинтересовались ведущие рестораторы, а кухню в проектах возглавляют популярные шеф-повара. На волне анонсов новых проектов эксперты начали говорить о формировании мощного национального гастрономического тренда.

В рамках заседания участники рассмотрят ключевые вопросы развития этого направления:

Какие русские рестораны сегодня нужны потребителям?
Портрет аудитории русских ресторанов.
Анализ успешных кейсов.
Локации для открытия заведений русской кухни.
Актуальное меню: чем кормить гостей?
Перспективы и будущее «русского тренда».

Модератором встречи выступит Дмитрий Грозный.

Для участия необходимо связаться с Екатериной Киселевой по телефону 8 (812) 416-77-73 (доб. 332) или написать на ek@fontanka.ru. Приглашаются владельцы, управляющие, менеджеры и шеф-повара заведений. Также можно отправить заявку онлайн. После её одобрения менеджер вышлет приглашение.

Заседание пройдёт 23 апреля с 10:00 до 13:00. Итоги дискуссии будут опубликованы на сайте «Фонтанка.ру».

Читайте также