Почему десерты на веревке в Петербурге закончились

Тренд на ловлю десертов, спускаемых на веревке, исчерпал себя вместе с летом. В Петербурге его главным воплотителем стал 32-летний маркетолог Руслан Павлишин. Финальную акцию он устроил в последние выходные августа, привлекая несколько сотен человек. Очередь растянулась по двору-колодцу и за его пределы: люди с зонтами и дождевиками ждали, задрав головы, когда с высоты к ним прибудет угощение.

Речь не о кафе навынос, а о креативности в нишевом формате, которая получила живой отклик. Как идея воплощалась на домашней кухне, почему проект закрывается и как соседи отреагировали на внезапное увлечение маркетолога, выяснил корреспондент «Фонтанки».

Волну обсуждений гастрономического тренда запустили летом 2026 года. После успеха московской точки с одним блюдом — вишневым пирогом — формат подхватили в Северной столице. Здесь появилась «Тирамисучная»: Руслан Павлишин открыл ее на собственном балконе.

«Я создаю идеи для разных брендов. Часто моя креативность уходила другим, но для себя я придумывал редко. Поэтому хотелось сделать проект, где я смог бы проявить себя максимально», — пояснил Руслан.

Маркетолог признался, что подсмотрел перформанс в интернете. Его вдохновил блогер из Осло с проектом «Пицца с балкона», который спускает заказы в корзине с третьего этажа. Друзья, зная о любви Руслана к готовке десертов, особенно тирамису, убедили его запустить собственное дело. Так родилась «Тирамисучная».

«Я десять лет в креативе и накануне переживал кризис. Мне не хватало собственного дела, где было бы много меня. «Тирамисучная» появилась как отдушина. Когда я увидел положительную реакцию людей, добавилась причина продолжать. Понял: история дарит людям радость, а я получаю взамен те же эмоции. Идет обмен энергией: я наполняюсь от аудитории, она — от проекта. Поэтому люди так тепло реагировали. Их отклик во многом и помог истории развиться».

Финальная акция прошла в минувшие выходные. Площадкой стал особняк В. А. Слепцова на Большой Конюшенной, 9. Подготовили 222 порции тирамису трех видов, меню разместили на водосточной трубе. Руслан лично спускал каждую коробочку из окна над аркой, для слышимости используя микрофон.

Очередь собралась разношерстная: семьи, пары, люди с питомцами. Каждый спуск встречали улыбки и слова благодарности. Возможно, ни один повар элитного ресторана не получал таких оваций уже на выходе.

Этот адрес пришел на смену дому № 16 на улице Савушкина, где проект стартовал. Десерты готовились на домашней кухне. Руслан ранее говорил о санитарных условиях: «По-домашнему, без ужасных вещей. Чистенько, аккуратно. Друзья приходят, никто не жалуется».

В первый раз удалось спустить около 15 порций, во второй — 50, но желающих было вдвое больше. Гостям предложили подняться на этаж и угоститься последним тирамису бесплатно. Соседи не оценили щедрость, что вынудило «Тирамисучную» сменить локацию.

«Соседи были недовольны, поэтому пришлось переехать. Позже негатива не возникало: акции стали одноразовыми — мы проводили спуск и уходили. В итоге все было по-доброму».

Выбор площадки зависел от высоты и возможности спускать десерты. Но сезон завершен. Проект сотрудничает с ресторанами, готовит новые коллаборации и рассматривает повторение тренда в Москве.

«Спуск тирамису на веревочке — летняя история. Погода становится дождливой, поэтому сезон окончен. Было круто, я доволен тем, как все развивалось и во что превратилось».

Правовые аспекты домашних кондитерских разъяснила Лана Казновская, владелица «Кусочка счастья», чей бизнес тоже начинался дома. Жилищный кодекс позволяет использовать квартиру для предпринимательства, но запрещает промышленное производство. Кондитерский цех относится к общепиту, так как продает изделия конечному потребителю.

СанПиН запрещает проживание в предприятиях общепита, но кухня — нежилое помещение, где цех размещать можно. Важно исключить насекомых, грызунов и животных. Обязательны проточная вода, канализация, контроль температуры и холодильник для хранения продукции.

Для легальной деятельности нужна регистрация ИП или самозанятого. ИП уведомляет Роспотребнадзор, самозанятый — нет.

Продукция общепита должна соответствовать техрегламентам. Гарантией служит декларация о соответствии — обещание производителя, что продукт безопасен. Для индивидуальных заказов она не требуется. Однако агрегаторы вроде Flowwow с 2026 года требуют такой документ.

Декларацию можно оформить через сайт Росаккредитации. Сначала образцы проверяют в лаборатории на плесень, дрожжи, тяжелые металлы и патогены. Получить документ могут только юрлица и ИП. Самозанятым придется оформить ИП на НПД.

Роспотребнадзор ранее сообщал, что соблюдать санитарные требования дома сложно, риски для потребителей растут. Кондитерские изделия с кремом — торты и пирожные — потенциально опасны и могут вызывать инфекции: дизентерию, сальмонеллез, гепатит А, ротавирус, стафилококк. Продукция без маркировки не информирует о составе, что грозит аллергиям.

Ведомство не проводит проверки физлиц, продающих торты с домашней кухни. Но ИП с уведомлением о начале деятельности может ожидать профилактический визит санитарных врачей, подчеркивает Лана Казновская.