Трубчатые лисички: где искать и как готовить

В Ленинградской области сейчас собирают трубчатые лисички. Биолог Павел Глазков рассказал, где их искать и как правильно жарить.

6 ноября, 2026, 10:30

Источник:
Павел Глазков / «Каждой твари по паре»

Фотоотчётов из леса становится меньше — у грибников мёрзнут руки. Однако грибы по-прежнему есть, и основной улов сейчас составляют трубчатые, они же ворончатые, лисички (Cantharellus tubaeformis).

Биолог Павел Глазков в канале «Каждой твари по паре» объясняет, где лучше искать такие грибы.

«Искать трубчатые лисички надо в старых зеленомошных еловых и сосновых лесах. Сейчас этих грибов особенно много в Выборгском, Всеволожском и Приозерском районах Ленинградской области», — пишет Павел Глазков. Сам он отправляется за ними во Всеволожский район, расположенный рядом с Петербургом.

С другими грибами трубчатую лисичку перепутать трудно: у неё очень характерная ножка — желтоватая, длинная и полая. Грибы можно варить, тушить, сушить, мариновать, замораживать сырыми, использовать для соусов, супов и как начинку для пирогов. По словам Павла Глазкова, трубчатые лисички очень ароматные и нежные на вкус, но при готовке нужно помнить о нескольких правилах.

Как жарить лисички

Лисички ни в коем случае нельзя мыть. Иначе вы их будете на сковородке не жарить, а варить, и вкус будет совсем другим, а аромат пропадёт. Чтобы избавиться от лесного мусора, гриб протираем слегка смоченной тряпочкой, а с пластинок выдуваем.
Разрываем руками каждый гриб на две части. Если экземпляр крупный, то и на три-четыре дольки. Не разрезаем ножом, а именно разрываем — разделяем гриб по волокнам.
Раскладываем на сковородке в один слой и «жарим» без какого-либо масла. Это ещё не сама жарка, а необходимый и важный подготовительный процесс перед жаркой. Не беспокойтесь, что грибы сухие: через 3-4 минуты сухие на вид лисички к вашему удивлению начнут выделять воду — это то, чего мы и добивались. Затем они эту воду вберут обратно в себя. Это необходимый процесс приготовления лисичек. После того как грибы забрали воду обратно, переходим к следующему этапу — к этапу их жарки.
Для процесса жарки к грибам добавляем или только сливочное масло или смесь 1:1 сливочного масла и подсолнечного (без запаха).
Лисички жарим 5-7 минут, не дольше. При более длительном приготовлении лисички становятся «резиновыми». Поверьте, за это время они подрумянятся и успеют приготовиться.

Жарим лисички без соли. Соль добавляем к грибам за минуту до приготовления.

По готовности грибы перекладываем в тарелку, а на оставшемся после жарки лисичек масле обжариваем мелко порезанный лук, который солим, как и грибы, за минуту до полной готовности.
Отдельно можно пожарить картошку.

В Ленинградской области встречается всего пять видов лисичек: обыкновенная, или настоящая, лисичка, лисичка желтеющая, трубчатая лисичка, чёрная лисичка и горбатая лисичка. Все они съедобные. Рыжие лисички сейчас тоже встречаются, но их уже мало.

Читайте также